JAKARTA (PNC) – Mi kocok yang kita kenal berasal dari Bandung dengan isian mi kuning, kikil, bakso, dan taoge lalu disiram kuah kaldu sapi gurih. Medan juga mempunyai mi kocok atau mi kuah medan dengan isian hampir sama, perbedaan terdapat pada kuah dan mi yang digunakan.
Dikutip dari laman kompas.com, kuah kaldu pada mi kocok medan berasal dari rebusan ayam dan udang, lalu ditambah daging ayam, telur rebus, dan tahu goreng. Resep mi kocok medan
Bahan:
500 gram mi basah
200 gram taoge,
seduh dengan air mendidih 1/2 ekor ayam rebus, daging dipotong-potong kecil
1 buah tahu, goreng lalu potong dadu 1/2 cm
3 butir telur rebus
2 gram ebi, sangrai sampai kering lalu tumbuk halus
4 batang daun bawang, iris tipis
3 batang seledri, potong-potong 2 cm
Bawang goreng untuk taburan dan kerupuk kanji goring
Bahan kuah:
120 ml kaldu ayam dan udang 4 butir cengkih 1/2 butir pala, bisa diganti pala bubuk 1 1/2 sdt jahe, haluskan 200 gram udang 1/2 sdt merica bubuk 3 sdm minyak untuk menumis Garam dan gula secukupnya sebagai penyedap
Bahan sambal:
2 cabai merah 10 cabai rawit jeruk nipis dan garam secukupnya
Cara membuat mi kocok medan
- Sambal: Kukus cabai merah dan cabai rawit, haluskan bersama sedikit garam, beri air jeruk nipis secukupnya.
- Cuci kulit dan kepala udang, sangrai sampai merah. Tuangi air sampai terendam, didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit. 3. Tumis jahe sampai kecoklatan, masukkan udang kupas, aduk sampai matang. Tuang ke dalam campuran kaldu ayam dan kaldu udang, didihkan.
- Masukkan cengkih, pala, merica bubuk, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan.
- Beri garam dan gula, teruskan memasak, kentalkan dengan dua sendok makan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air.
- Setelah mendidih kembali, angkat, siap siramkan ke dalam mangkuk saji yang sudah diberi mi dan pelengkapnya.
- Susun di dalam mangkuk: mi, taoge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri.
- Tuang kuah panas, taburi ebi halus, kerupuk kanji, bawang goreng, dan sambal.***
